Bellissimo color ambrato pieno con riflessi mogano-rossastri; schiuma di media presenza e di color crema intenso, grana fine e di nominale persistenza. Limpida.

L’ influenza del malto è medio-alta e trasmette caramello, reazioni di Maillard, tostato: la dolcezza che evoca  è quindi importante senza mai eccedere. Esteri medio-bassi (frutta a guscio, in particolare nocciola e frutta cotta, mela) e fenolici accennati grazie agli aromi di pepe e di zenzero, molto leggeri. Avverto una traccia lievissima di diacetile e trovo che la fermentazione sia assolutamente pulita. Nessun aroma di luppolo. 

La ricchezza maltata domina il sorso dall’ inizio alla fine e la corrispondenza degli aromi in bocca è perfetta con quelli odorati. Parte centrale della beva che vede il prolungarsi delle piacevoli sensazioni maltate impreziosite da fruttato e speziato, in modo molto contenuto. Finale il cui una traccia di luppolo compare e crea evocazioni floreali e speziate, ma soprattutto fornisce la beva di un amaro basso ma ideale per dare un contegno a tanta esuberanza dolce, riuscendoci perfettamente. Secchezza media e finale che tende al dolce senza ma mai nemmeno avvicinarsi alla stucchevolezza. 

Corpo medio, nessuna astringenza, gassatura media, sensazione alcolica media ed eccellente e perfetta cremosità. Assolutamente perfetta al palato. 

C’ è solo da levarsi metaforicamente il berretto di fronte ad un prodotto come questo, assolutamente perfetto da tutti i punti di vista. La morbidezza che regala, il delicato bilanciamento fra amaro, parte dolce, parte fruttata e spaziata sono un’ opera d’ arte. E’ una Dunkles Bock talmente buona da mettere imbarazzo a chi la beve e un lievissimo accenno di diacetile non smuove di nulla l’ eccellenza in cui questa referenza vive. 

Piatti di media struttura con carne rossa trovano un eccellente controparte in questa “La Bock”; io la berrei con un carpaccio di manzo con pane tostato. 

Piacerà a chi cerca un prodotto esente da difetti brassato con immensa perizia e i cui intarsi fruttati e speziati sono talmente ben inseriti da aggiungere gusto e profondità rimanendo nella classicità dello stile; consigliata a chi cerca sensazioni palatali perfette che richiamano un deciso comfort.