Birrificio Artigianale Alba - Dogma
L’ importanza di questa Christmas Ale (birra natalizia, o Winter Seasonal Beer da disciplinare BJCP) è testimoniata dalla splendida etichetta, nera fregiata di oro a rendere elegantissima questa “Dogma”. 9.5° di alcool, e la dicitura “birra con spezie” secondo lo stile, molto importante e complesso. Indicato 10-12° come temperatura di servizio, in una coppa larga dove gli aromi, immagino intensissimi, si sprigioneranno.
- STILE – Christmas Ale
- FERMENTAZIONE – Alta
- PROVENIENZA – Italia
- GENERE – Artigianale
- SITO DEL PRODUTTORE – https://lnx.birrificioalba.it
- DATA DEGUSTAZIONE – 10/11/2022
- TEMPERATURA LUOGO – 19°
- TEMPERATURA DI SERVIZIO – 9°
- CALICE UTILIZZATO – Baloon
- ALCOOL – 9.5 %
- IBU – 36
- EBC – 31
- REPERIBILITA’ – Siti specializzati o shop del birrificio stesso
- ESAME VISIVO – Color ebano, elegantissimo, con schiuma color cappuccino presente e discretamente persistente, a grana finissima. E’ sicuramente opalescente. Da notare come lasci gli “archetti” sulle pareti del calice, e visto il grado alcolico non è certo una sorpresa. Pare essere gasata in modo medio.
- ESAME OLFATTIVO – Il primo aroma che mi giunge è di un elegantissimo tabacco misto a tamarindo, ma è di una complessità aromatica infinita. Pasticceria candita, frutta secca (prugna in particolare), un tocco di cacao e caffè, legno, un lieve animale e un avvertibile e leggero affumicato. Pepatura nera, e un lieve aroma di luppolo che si fa strada in mezzo a questa opera d’ arte aromatica. E’ una delle birre più complesse che abbia mai odorato; intrigante e tutta da scoprire, come fosse una misteriosa donna in una fredda e nebbiosa notte invernale. Nessuna esalazione alcolica, nonostante il tenore alcolico decisamente alto.
- ESAME GUSTATIVO – Per descrivere tutto quello che ho trovato al palato servirebbe una recensione infinita: cerco di sintetizzare. Il sorso comincia con una uvetta al rum, poi prugna, frutta secca, cacao in polvere, irish coffee, pepe nero, pasticceria candita, noce moscata, tutto avvolto da uno scrigno “legnoso” ad evocare una maturazione in botte e con un gusto tabaccoso di un’ eleganza imbarazzante. Il corpo è strutturato, ma l’ eccezionalità di questa birra è quanto scorre bene, fornendo un senso di calore piacevolissimo dove non si avverte mai il minimo sentore alcolico. Il finale è giustamente più morbido che secco, e una speziatura decisa in retrolfattiva solletica il desiderio di un altro sorso, sempre più inebriante e sempre più complesso.
- ESAME FINALE – Una complessità da cruciverba di Batterzaghi, un senso di appagamento elevatissimo, una gioia continua, sorso dopo sorso. Questa è una birra che “emoziona”. Non aggiungo altro.
- ABBINAMENTI – Questa è la birra per il pranzo di Natale. Punto. E’ talmente buona che berrei solo questa, fino a Santo Stefano, dall’ antipasto al dolce, anche col caffè. Stavolta non vi propongo un piatto, ma un pranzo intero.
- CONSIGLIATA A… – …chi ama le birra non buona, ma straordinaria. E stavolta non aggiungo altro.
| ESAME VISIVO | SCHIUMA | COLORE SCHIUMA | GRANA BOLLE EFFERVESCENZA | LIMPIDEZZA | COLORE | ||
| assente | candida | finissima | torbida | giallo paglierino | |||
| scarsa | avorio | fine | opalescente | giallo dorato | |||
| presente | rosata | medio fine | velata | ambrato | |||
| copiosa | crema | media | limpida | mogano | |||
| abbondante | cappuccino | grossa | brillante | tonaca di frate | |||
| abbondantissima | bruna | grossolana | trasparente | ebano | |||
| ESAME OLFATTIVO | INTENSITA’ (verticale) | PERSISTENZA – COMPLESSITA’ | FINEZZA – QUALITA’ | ||||
| tenue | sfuggente | ordinaria | |||||
| leggera | corta | normale | |||||
| normale | sufficiente | gradevole | |||||
| elevata | discreta | più che gradevole | |||||
| molto elevata | lunga | attraente | |||||
| elevatissima | molto lunga | elegante | |||||
| FAMIGLIE DI DESCRITTORI OLFATTIVI | |||||||
| MALTATI | LIEVITO / FERMENTAZIONE | LUPPOLO | BIOCHIMICI DIVERSI | ||||
| da malto | da affinamento | fruttati | vegetali | ||||
| acidulo | affumicato | pepe rosa | agrumi | fieno | ossidazione | ||
| crosta di pane | legno | pepe verde | frutti freschi | fiori vari | caseosi | ||
| malto | tabacco | pepe bianco | frutti bianchi | frutti di bosco | muffa | ||
| miele | vaniglia | pepe nero | frutti secchi | erba tagliata | solforati | ||
| biscotto | animale | fumo | pesca | erbe aromatiche | vinoso | ||
| nocciola tostata | chiodi di garofano | uva | balsamico | lievito | |||
| frutta secca | pasticceria | frutta tropicale | resina | bruciato | |||
| affumicato | legno | pompelmo | pepe | ||||
| prugna | banana | limone | |||||
| cacao | pera | mela verde | |||||
| caffè | ananas | ||||||
| fragola | |||||||
| rosa | |||||||
| ESAME GUSTATIVO | INTENSITA’ (verticale) | PERSISTENZA – COMPLESSITA’ | FRIZZANTEZZA | CORPO | SENSAZIONI BOCCALI | ||
| tenue | sfuggente | piatta | acquoso | pienezza | |||
| leggera | corta | scarna | molto esile | astringenza | |||
| normale | sufficiente | media | esile | frizzantezza | |||
| elevata | discreta | decisa | pieno | acidità | |||
| molto elevata | lunga | forte | viscoso | metallicità | |||
| elevatissima | molto lunga | molto forte | strutturato | ||||
| PREDOMINANZA MACROINGREDIENTI | malto | luppolo | lievito | altro | |||
| ESAME FINALE | EQUILIBRIO | AMARO | |||||
| squilibrata | assente | ||||||
| poco equilibrata | percettibile | ||||||
| abbastanza equilibrata | deciso | ||||||
| giustamente equilibrata | forte | ||||||
| molto equilibrata | decisamente forte | ||||||
| perfettamente equilibrata | fortissimo | ||||||
VALUTAZIONE FINALE
★★★★★★★★★★ 9.3/10