Di un bellissimo color aranciato pieno, è molto limpida e accattivante, nonostante la presenza dei lieviti in decisa sospensione che a qualcuno potrebbe non piacere. Schiuma densa, color avorio, ben presente e ottimamente persistente. 

Il cereale si avverte in modo flebile grazie a granaglie e una evocazione di miele chiaro. Esteri che trovo di media intensità (mela, limone) e basso fenolico (pepatura di carattere bianco). Molto incidente una deliziosa vaniglia che bilancia le note rustiche e decisamente funky che il Brettanomyces conferisce con abbondanza. A moderare il tutto è evidente una nota di zucchero candito bianco. Indizio acetico e presenza alcolica abbastanza sostenuta. Nessun aroma di luppolo.

In bocca il contributo del cereale è atto a lanciare la beva e a fornirne la base su cui vaniglia, esteri, fenolico e carattere funky tessono la propria tela creando un quadro di assoluto bilanciamento e profondità. Un po’ sostenuto l’ acetico per i miei gusti, ma mai fastidioso nemmeno per me che non lo amo molto. Il finale vede una amarezza sostenuta, ben più alta rispetto ad altre Geueze, che a mio giudizio si colloca perfettamente in questo contesto. Secchezza enorme e presenza di luppolo che si evince tramite floreale (ginestra) e un lieve formaggioso tipico.

Corpo medio-basso ed elevata gassatura; sensazione calorica alta bassa cremosità e astringenza media. Assolutamente perfetta al palato. 

Se non amo particolarmente l’ acetico e qui la presenza è tutt’ altro che secondaria, c’ è poco altro da dire sulla Mariage Parfait di Boon: è una pietra miliare assoluta ed un punto di riferimento per tutte le sour. Straordinaria. 

Pesce, carni bianche, maiale, vitello, dessert. Tante, troppe le possibilità che una birra del genere offre. Volendo optare per un pairing inconsueto, questa la berrei con un torrone alla mandorle.

Piacerà ai cultori delle sour ma una chance a questa birra la dovrebbe dare chiunque. Indi, consigliata davvero a tutti.