La descrizione che ho trovato di questa classica Duvel è molto dettagliata: “Duvel è una birra naturale con una sottile amarezza, un sapore raffinato e un carattere distintivo di luppolo. L’esclusivo processo di fermentazione, che dura circa 90 giorni, garantisce un carattere puro, una delicata effervescenza e un piacevole sapore dolce di alcol. Oltre all’acqua pura di sorgente, che è l’ingrediente principale della birra, l’orzo è la materia prima più importante. L’orzo deve germogliare per cinque giorni nella malteria, dopodiché rimane il malto. Il colore del malto e di conseguenza anche della birra è determinato dalla temperatura. Duvel ottiene la sua tipica amarezza aggiungendo varie varietà di luppoli aromatici sloveni e cechi. Utilizziamo solo luppoli esclusivi, rinomati per la loro qualità costante ed eccezionale. Duvel fermenta per la prima volta in vasche a una temperatura compresa tra 20 e 26°C. Il birraio usa per questo la propria cultura. Il ceppo di lievito originale, selezionato dallo stesso Victor Moortgat negli anni ’20, è originario della Scozia. Dopo la maturazione in serbatoi di stoccaggio in cui la birra viene raffreddata fino a -2°C, la bevanda è pronta per l’imbottigliamento. Grazie all’aggiunta di zuccheri e lieviti extra, la birra rifermenta in bottiglia. Questa avviene in cantine calde (24°C) e richiede due settimane. Successivamente la birra viene trasferita in cantine fredde, dove continua a maturare e stabilizzarsi per altre sei settimane. Questo periodo di maturazione extra lungo è unico e contribuisce al sapore raffinato e al gusto puro di Duvel.”